荷包蛋

今天要為各位介紹的是蒔哥荷包蛋
蛋料理蒔哥覺得是最平凡的美味
一顆蛋雖然進幾年瘋狂漲價
但一顆普通的蛋還是不到十元
因為之前過年老爸在逛手創館
心血來潮買了個圓形小鍋
今天回家餓了～想說煎顆荷包蛋
所以蒔哥也心血來潮寫偏荷包蛋日記

傳說中的圓形小鍋

這次蒔哥用來煎荷包蛋的是橄欖油
有些人會說橄欖油不適合高溫油炸～煎炒
其實是錯誤的
其實要看油脂的"游離脂肪酸"的含量影響到發煙點
"游離脂肪酸"越低相對的發煙點就會越高
發煙點越高就越適合用來高溫亨煮
可以參考以下兩篇文章
http://tw.myblog.yahoo.com/lamaja.taiwan/article?mid=267
http://www.littleolive.com.tw/myth_01_02.php

至於什麼油發煙點大約是在幾度
蒔哥查到了維基百科內有說明舉例一些油的發煙點
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E
 

蒔哥通常煎荷包蛋會開小火慢慢煎
甚至會熱油後將鍋子移出再打蛋
打好蛋後再移回爐子加熱
當鍋面的部份熟透之後
就開始用筷子慢慢的夾起翻面
這個動作影響了一顆荷包蛋的好壞
夾不好～荷包蛋就毀了
是需要千錘百鍊才能練成精湛的功夫
蒔哥其實在這裡還是皮毛而已
十次大概會有兩三次失敗
翻面後～看各位喜歡蛋黃怎樣的熟度來決定起鍋的時間嚕

一顆好的荷包蛋就可以上桌囉
沒錯蒔哥不喜歡加太多調味料
通常荷包蛋只會加上少許鹽或著胡椒
這次蒔哥什麼都沒加要來大快朵頤了

鮮美的蛋黃慢慢的流出來
人間美味阿
不喜歡半熟蛋的人可以煎更熟一點
純屬個人喜好
是因為要拍照的關係
要不然蒔哥通常是一口就把整顆蛋黃要再嘴裡
享受蛋黃在嘴裡炸開得感覺

蒔哥感覺荷包但要好吃～
要蛋鮮～火小～技術好
目前技術還在練習當中～
可以互相揣摩

這次使用的是costco的蛋一顆八元左右
品質蒔哥覺得算不錯了
改天真的要來試試看在美福看到一顆19.9元的蛋阿～～
美福21牛肉麵食後逛美福超市一顆19.9元的蛋